Tecniche di Ristorazione
Ente Bilaterale del Turismo
I prodotti carnei: I "Pronti a cuocere"
cod. TDR7EBTU
Durata corso: 16 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
- Classificazione e Caratteristiche delle diverse tipologie di carni: suino/ovino/bovino/volatile
- La valorizzazione commerciale delle carni attraverso i pronti a cuocere: metodi, tecniche, ingredienti, ricette
- Realizzazione e preparazione di alcune ricette di pronti a cuocere
- Tecniche di vendita delle preparazioni realizzate
Tecniche di aggiornamento in cucina
cod. TDR5EBTU
Durata corso: 24 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
- Salse e Semilavorati
- Tecniche di lavorazione
- Nuove tecniche di cottura e di conservazione: sottovuoto
- Pasta Fresca, senza uova e ripiena
- Riso e Risotti
- Carne e Pesce
- Nozioni di cucina sostenibile
- Ricettario e Degustazione
Tecniche di Pasticceria
cod. TDR4EBTU
Durata corso: 16 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
- Materie prime, metodi e tecniche di bilanciamento
- Impasti e preparazioni artigianali
- Nuove Tendenze della pasticceria ristorativa
- I segreti della piccola pasticceria internazionale
- Ricettario e Degustazione
Nuove tendenze in cucina: sushi e finger food
cod. TDR3EBTU
Durata corso: 8 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
- I segreti della Cucina Orientale
- Preparazione sashimi, maki, nigiri, gunkanmaki, hosomaki, uramaki, temaki, maguro
- Abbinamenti e Guarnizione delle preparazioni
- Tecniche di presentazione di finger food dolci e salati per eventi e buffet
- Ricettario e Degustazione
La ristorazione Family Friendly come opportunità di successo
cod. TDR2EBTU
Durata corso: 12 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
Obiettivo del corso:
– Informare i ristoratori sulla preoccupante situazione di salute in cui versano i bambini (Umbria al 4° posto in Italia per sovrappeso ed obesità infantile secondo l’osservatorio ministeriale OKKIO alla salute);
– Coinvolgere e qualificare ristoratori sulla preparazione di cibi sani e invitanti che siano d’esempio per le famiglie.
Argomenti:
- Etica professionale, impegno sociale: La Carta dei diritti alimentari per la crescita
- Il cliente bambino: questo sconosciuto. Statistiche, cenni di pedagogia, esperienze, interviste.
- La famiglia-cliente: accoglienza, tipologia e psicologia
- La nuova specializzazione della ristorazione family friendly: il Maître dei bambini
- Marketing relazionale, pubblicità, comunicazione e social
- Sala e cucina: mise en place, tecniche e strumenti per la gestione del cliente-bambino
- Costruzione baby menu alternativo, bello, buono, sicuro e semplice da eseguire. Case history
- Ricette e mise en place
- Tecniche di impiattamento, scenografia del piatto
L'arte bianca: pane, pizza e prodotti da forno
cod. TDR1EBTU
Durata corso: 16 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
- Premiscelati e lieviti naturali in polvere;
- Le farine;
- Il processo produttivo di pizze e focacce
- La fase di lievitazione
- Produzione del semilavorato
- Le basi precotte
- Le attrezzature necessarie per la produzione
- Rigenerazione del prodotto e preparazione del condimento
- Gestione delle materie prime e degli ingredienti per il condimento
- Cottura del prodotto e presentazione del prodotto
Abbinamento cibo vino
cod. TDR6EBTU
Durata corso: 16 ore
Corso sia per lavoratori che per datori
Contenuti del corso:
- Analisi sensoriale di cibo e vino
- Tecniche di abbinamento cibo – vino
- Il giusto abbinamento con pasta, riso e pizza
- Il giusto abbinamento di salumi e formaggi
- Il giusto abbinamento di carne, salse e spezie
- Il giusto abbinamento di pesce e verdure
- Il giusto abbinamento con i dolci
- Il giusto abbinamento con cioccolato e frutta