Tecniche di Bar

Ente Bilaterale del Turismo

Mixology

cod. TDB1EBTU

Durata corso: 8 ore

Corso sia per lavoratori che per datori

Contenuti del corso:

La parola Cocktail e la sua etimologia
IBA: le codificazioni dal 1961 al 2011
Differenti tecniche di misurazione: oz, cl e parti
Struttura di un Cocktail e compatibilità tra le componenti
Il calcolo del grado alcolico di un Cocktail
Shaker: differenze tra le diverse tipologie
Jiggers: differenze ed utilizzo
Tools e Bar Glasses
Dalla fermentazione alla distillazione
Mixology: il concetto di personalizzazione del lavoro
Droghe, aromi e spezie: radici, frutti, foglie, fiori
Metodi estrattivi
Home-made: dallo zucchero all’alcol (Sciroppi e bitter)
Arie, spume, velluti
Molecolare
Gelificanti
Addensanti

Bar e caffetteria: nuovi trend

cod. TDB2EBTU

Durata corso: 12 ore

Corso sia per lavoratori che per datori

Contenuti del corso:

Caffetteria avanzata;
Snack ed appetizer;
Indicatori di qualità applicabili ai prodotti di caffetteria e snack;
Tecniche di preparazione dei classici “on the rocks”, pre dinner, after dinner a tutte le ore;
Tecniche di preparazione e ricettario innovativo di cocktail e long drink.

Aperitivi e appetizer

cod. TDB3EBTU

Durata corso: 12 ore

Corso sia per lavoratori che per datori

Contenuti del corso:

Gli aperitivi: storia e nuove tendenze
La creazione di aperitivi a partire da semplici ingredienti e dagli strumenti necessari
Il giusto abbinamento aperitivo – cibo
Laboratorio creativo per realizzare appetizer tradizionali e innovativi

Tecniche di bar e caffetteria

cod. TDB4EBTU

Durata corso: 24 ore

Corso sia per lavoratori che per datori

Contenuti del corso:

Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria
Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack ed appetizer
Indicatori di qualità applicabili ai prodotti di caffetteria e snack
Tecniche di preparazione dei classici “on the rocks”, pre dinner, after dinner a tutte le ore
Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a cocktail e long drink